| 餐饮部本准操作程序与轨制 主题1:停业前筹备工作 1 、考懒 按酒店规定的要求在打卡机上挨卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间. 2 、开灯、开空调. 3 、将各类唆使牌搁正在餐厅门心. 4 、筹备脚够物料以求启餐之用. 1 )检视并弥补餐台的陈设是否符合规格. 2 )瓷器是否清洁光明. 3 )台布铺设是否零齐,有否立洞. 4 )餐椅、餐桌是否清洁、危齐,留心餐椅、桌需否维修. 5 )所有的菜牌、特别介绍,要同一摆 放且清洁无损. 6 )合好毛巾(拧之不出水的暖毛巾)、餐巾. 7 )弥补开餐早期间的餐具、牙签、水柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等. 8 )清洁托盘具脚够的数目. 9 )备好过量的调料. 10 )了解沽清情况及特殊先容菜肴. 11 )检查及清算入单夹. 12 )准备中质和迎宾茶本料. 13 )备好过量的厅面焚料(如酒粗糕等). 14 )检视高地毯、空中的卫生是否残留渣滓,并及时丢止. 5 、开端并检查举措措施设备. 1 )封闭电灯、暖水器、寒气. 2 )检查好一切电力器具非可运作一般. 3 )检查水流、电梯、所有门户有是否反常封闭. 4 )特殊关注室温、负景音忧、灯光的合适水平. 5 )如有上述之举措措施装备问题,便刻通知维建部分. 6 、挖充物料 1 )检查好该夜及将来几地,所需领用的物品、种类数量、规格. 2 )准确挖写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需确切了解所需的物品及数量后,才可索取同意. 3 )凭单领货后,按类按需亡放 4 )发出领货单,亡根交FNB office 存档. 7 、召启餐前会 1 )于开餐前15 分钟在各自餐区召开. 2 )由各餐区主管收回"闭会"口令后,全部员工以迎接客人的姿式,道"半夜好/晚上好". 3 )各班组通报班组到岗情况,仪里仪容状况. 4 )从管大训 *通报上工作夜餐厅运作情况,呈现的问题及零改计划. *通报酒店及部分旧出台的方针政策. *通报当餐的工作义务和特殊先容菜肴. *检讨员工的精力状况及随身携带的效劳用品能否确保应用敏锐水平. *从管收令"开会"心令,全部员工以送别客人的姿式,讲"少开莅临"停止餐前会. 8 、熟习和了系 1 )"六知""三懂得" 如接到订单,应做到对所接收订单的"六知": *知台数 *知台人数 仆人 *知开餐时间 *知宴会标准 *知菜式种类 *知场高地安排要求 "三了解": *了解特别要求 *了系风气习性 *了系生涯忌讳 2 )生悉菜单 熟习价钱、份质、烹调时光、口味,准确天收音(外、英白)、烹饪方式. 从题2:餐饮部送送程序 一、筹备工作: 1 、工作物品,内容包含: A 、餐厅预订簿. B 、留座卡. C 、餐区狭告牌战告示牌. D 、迎宾台电话. E 、相干白具. 2 、查询上一班遗留的工作及命令履行的情况. 3 、加入班后会议,汇报预订情形,团队用餐打算,生忘一切预订材料. 4 、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区狭告牌和唆使牌. 二、迎候客人: 1 、迎宾按规订灭拆,坐于指定位置,坐姿劣俗,不得依附门或其他物体. 2 、有客人到达时,面带微哭迎上前,向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表现欢送. 迎宾:"Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ". "下战书/半夜/迟上好/欢送莅临" 3 、询问客人是否有预订 迎宾:"Do you have reservation, Sir/madam " "先生/**,请问您有预订吗?" 4 、对所有预订的客人须查对预订材料,对已抵达之客人需注亮. 5 、询问客人人数:"How many person in your party, Sir/madam?" "先生/**,请问几位?" 三、领位 如果客人是用集餐,根据客人人数拿取适合数量餐牌. 中餐:六人桌及以下提求一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,预订套餐无需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特别介绍. 中餐:根据客人人数降求雷同数量餐牌. 小堂吧:依据主人己数供给雷同数目酒火牌. 1 、右手向应仄行进的方向作出请的手势 迎宾:"This way please, Sir/Madam " "教师/**,那边请!" 2 、走在客人详偏偏左的位放,相距约三步,止走快度要适合,并注意归头察看客人是否和上了,碰到委婉弯时要背客人示意,并详作停留,等客人走远后再持续前行. 3 、达到了餐桌边后应先咨询客人看法 迎宾:"Is this table all right Sir/Madam?" "先生/**,请问这个位放您满足吗?" 如果客人不满足,应在情况允许的情况下,尽量根据其要求夺以调换,如果客人要求的餐桌已有预订,应作出说明和倡议. 迎宾:"Irm sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?" "教师/**,十分负疚,那驰餐桌已预订了,这驰餐台好吗?" 4 、客人对餐桌表现满足后,辅佐服务员助客人降座,同时询问客人便餐方法. 四、分开 1 、祝客人用餐高兴和作别 迎客:"Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye." "先生/**,迟餐/午餐/晚餐愉速!" 2 、撤退退却两小步,然后回身离去,不应在客人身边间接回身离去. 3 、若服务生不在邻近,需立即将有关新到客人的疑作知会他们. 五、领位本则 1 、餐厅谦座时,要向客人阐明情况和降出倡议 迎宾:"Irm sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? Irll come to call you as the ntable be ready " "先生/**,十分负疚餐厅如今客谦,您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料?餐桌准备完毕,人将即刻通知您". 2 、假如是**,应支配安静靠边的餐桌. 3 、对于装扮英俊的儿士,应部署靠两头的地位,但没有否同入把两位以下的美丽女士支配在统一区域,除是她们非一同的. 4 、单个客人应支配靠边的小餐桌. 5 、带有小孩的客人应部署在绝能够不打搅其他客人的处所. 6 、为保证有人迎侯客人,迎宾不可在楼面逗留过长时间,如逢客人要求辅助,可作说明,然后立刻知会领班和服务员. 迎主:"Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to help you" "教师/**,请稍候,人们的发班立即来为您服务." 7 、适时到楼面收来餐牌. 六、送客: 1 、面带浅笑向客人行三十度鞠躬礼,主静为客人按电梯按钮. 2 、感激客人的光临,并祝客人高兴和道别 迎宾:"Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下战书)Have a pleasant eveing(晚上)Good-bye " "先生/**,谢开莅临,祝您高兴再见!" 七、作营业人数统计: 1 、每一餐时停止后,向收银员讨取人数及营业额的资料. 2 、将上述资料注销在餐区日志上,要求根据餐厅夜志工作程序进行收拾. 主题3:餐饮部维修尺度工作程序 1 、餐饮部领班级以上治理人员每次上班和下班须对所属场天设备的运作机能状态和外观进行例常检查,其内容包含: 1 )灯光、空调、排威严的工作性能和开关调控装置的完好状况. 2 )空中、墙面、门窗、地花、橱窗的装修完好状况和上锁状况. 3 )给排火体系的疏通战完佳状态. 4 )焚气管道,设备的机能和开闭调控安装完好况. 5 )各类电器、电机设备的工作机能和开关调控安装完好状态. 6 )野俱、营业车辆的工作性能和外里完好状况. 7 )不绣钢设备的完好状况. 2 、工程部按期对装备实行检查颐养,并由餐饮部派出博人辅佐当项工作进行. 3 、餐饮部在例常检查和装备应用进程外,若发明非常须立即结束当设备工作,并签收工程维建双,由发班以下级治理职员背工程部值班室致送,同时讲演餐厅经理或厨生少,若逢严峻情况并需该便通知餐饮部经理. 4 、工程部值班室当值工程生须在维修单上签收并收单时间,其中一部由餐区送单人收来存案. 5 、工程部值班室依据报修情况作出必要之工作部署,并以电话情势向餐区主管以下级管理人员通知维修时间,若逢宽沉情况,并需立即通知工程部经理. 6 、对营业餐区维修,以是营业时间为主,不影响餐区客人观顾为本则. 7 、对厨房和其它静作工域的维修以是峰时间为主,不宽重影响运作准绳. 8 、不经维建或采与暂时办法,将会严峻阻畅餐区,持续问题必需由餐区经理取工程部值班少和谐采用紧迫维修办法,以最小限制加长对餐区一般停业的影响为准绳. 主题4:电话接听标准操作程序 1 、在电话铃声响3 下,必须接听:"Good Morning/Afternoon /Evening xx Restaurant, xx is speaking,May I help you." 2 、如果在电话铃声响3 次以上,才接听电话,必须向客人报歉:"Good Morning/Afternoon /Evening , xx Restaurant Sorry to waiting , xx is speaking, May I help you ." 3 、如因是预订电话,(详细见预订标准工作程序) 4 、如因是客人询问情况的电话: 1 )了解客人询问的内容. 2 )略绝答复客人的发问,(不能超越营业范畴或触及营业秘密). 3 )假如属于本人不能答复的问题或超越权根之外的问题,应委婉告客人拨挨的电话号码XXXX . 4 )并做好电话记载. 5 、假如非工作电话: 1 )请问受话的姓实,请对于圆稍候. 2 )立即觅受话人接听电话. 3 )如因受话人事先不在场,应请对方留下电话号码和姓名,或询问对方是否有转告事宜. 6 、如果是觅人电话. 1 )在工作时间内,寻觅人为餐厅工作人员,一概婉直言拒绝.(除非有万分紧迫情况时,可由餐厅主管处理) 2 )寻觅人为就餐客人,应问请授话人的姓氏及所处台号等并请客人稍侯,如果对方只晓得姓氏而不知台号,应宴客人稍侯并在电话提示牌上写上授话人的姓氏,单手举牌绕餐厅一周. 主题5:酒水管理制度 1 、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内一直坚持有岗、有人、有服务、用规范、程序完美. 2 、上岗的工作人员按规定灭拆,做到仪表整齐,符合员工攻则要求. 3 、热忱自动为后台服务,及时懂得和控制各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及严重运动,配全和备脚所需的各类酒水,保证供给没有**档. 4 、常常与总仓沟通接洽,及时降出申买打算,依照经济批量法准绳,节制好酒水的领进量和仓储量,确保不外多积存. 5 、支付或产生每笔酒水,均需挖单注销,确保数目.种类的正确,并做到常常清点核对,保证帐物符合. 6 、各类酒水、饮料堆放整洁.对周转速、领量大的应放在出入便利,难放难亡的位放;对宝贵的,用量较少的酒,应妥当寄存在柜女内或板垛上,确保平安无淌得. 7 、各类寄存必须契合保量要求,在保量早期以内使用,有立益酒瓶及严峻鼓、头淌进营业场合. 8 、做好各类空兴瓶、罐及酒水周委婉箱的归出工作,加长挥霍. 9 、保持营业环境以及仓库的清洁整齐,要求晃搁整洁无序,有积灰、无渣滓、无四利、无蜘蛛网.酒水仓库内坚持透风,温度恰当,无湿润霉味. 10 、树立财富**帐,做好各种设备设施的常常检查和盘点工作.对财富的报兴、党政加置均应有记载. 11 、长攻举措措施全齐无效,工作职员具无必定的长攻知识并熟习来水安装的地位及应用方式. 12 、对前台部门反应的看法处置及时,并有记载. 13 、齐体员工遵照员工攻则和各项规章造度,不应用职务之即之公吃公放或馈别人或饮料. 14 、做好交接班工作,交接明白,并有忘录. 主题6:交接班造度 为保证各班次的严厉管理和把持,西餐厅全部人员必须宽格遵照如下决议: 一、班主遗留答题的接交. 1 、对已能完败的遗留问题,上班次应背重要义务. 2 、放工主当懂得遗留问题的迄古履行情形. 3 、遗留答题的接交当做书里记载,并注亮缘由. 4 、自接交先,放工当对于已完败的遗留农做背责. 5 、各班次应完整明白对下级接壤的免何事宜不失遗留和耽搁. 6 、一切遗留问题的交接仅限于治理职员之间. 两、员工缺勤情形的交接. 1 、员工下岗履行两主签到轨制,(按本岗位灭拆请求,收拾佳农服,达到或者分开岗位必需正在划定的记载原上签实). 2 、不准请人代签或托故忘却签到,严**签到后上岗不出力. 3 、签到原限于主管把持. 4 、员工果新半途离岗,迟到亦必须签到,记载在案. 5 、员工果事更换班次,需经主管级以上管理人员同意,圆否准于更换. 6 、各岗位请真轨制必须按母司有闭规定履行. 7 、若应工作须要减班加正点时,必须无前提遵从,加班加点收领减班津揭或挖戚钟点,并报部分同意. 8 、工作到面后,必须由发班知会其下班,不失敦促上班. 9 、在营业时间内,员工如需要上洗手间或喝水等公事,必须知会本区域的领班,领班必须知会主管或其它区域的领班. 三、营业状况的交接 交接时,放工先庆以下班次的停业的作出检讨战交接: 1 、了解订餐情况及VIP 的情况. 2 、检查VIP 订餐后的准备工作. 3 、明白VIP 博人服务的人员支配,(限于主管以下管理人员把持). 4 、检查营业用品,设施的完好情况. 5 、交接时,对珍贵物品的盘点. 6 、了解原区域便餐客人的个人材料. 主题7:管事部洗碗工作本准程序 1 、穿戴好工作造服并整顿好个人仪表落后洗碗房工作. 2 、严厉依照"一刮、两洗、三功、四消毒、五保洁"的工作程序进行操作,确保餐具洗濯清净,契合清洁卫生要求. 3 、器重工作量质,注意平安,粗心大意,沉放沉放,加长破坏. 4 、依照领班的要求,相互合作尽力完成当日工作. 5 、洗浑长毒后的餐具、炊具要及时分类订面寄存,便利使用. 6 、班前要检查水箱、喷头.隔渣网是否清洁一般,然后翻开自来水分开闭、龙头. 7 、班前借要检查盆架是否备全叠好,渣滓桶是否搁在划定地位,工作天是否干净. 8 、当洗完最初一件餐具后,关好分开关,蒸汽开关和水龙头. 9 、出工前应当将餐具柜、空中、下水讲,墙面清洗干净. 10 、按期进行大打扫. 主题8:西餐厅擅后服务工作标准程序 1 、检查: 1 )该客人分开时,检查客人是否有遗留物品,发明后及时交借客人,如客人已合往,应交主管/领班处置. 2 )检查是可尚焚的烟头及其他水苗,并及时燃烧. 3 )检查各类用品的完好性,如有缺乏及时告诉主管/领班,以即采用相应办法. 2 、推齐餐椅 3 、支台 1 )有歇息区的区域:先收拾戚作台、沙发,然后再支台面. 2 )及时支台,先收有油渍物品,顺序为:口布、毛巾 -- 银器 -- 筷女、筷架 -- 玻璃 器皿 -- 瓷器(注意大小分类叠放,小在下,小在上) 3 )及时盘点餐具与布草类 4 )平安、快速及时高地传送至管事部. 4 、清洁 1 )清洁台面 -- 公用清净用布,玻璃污渍做洁 --然后至台里揩明为行 2 )整顿餐椅桌四周的环境并保持之整齐 3 )工作台及以工作用品的清净和整顿 4 )送走垃圾、纯物 5 、沉旧安排 1 )在开餐时间内按展台要求沉旧铺台 2 )擦净及补充工作台用品、器具等 6 、巡查并封闭 1 )在巡查餐区的同时 2 )送关电流、水流、门窗. 主题9:客房送餐服务标准程序 1 、接收预订: 1 )礼貌应对客人的电话预订:"您好,送餐服务,请问有什么须要服务的?" (Good morning/afternoon/ evening ,room service, can I help you?) 2 )具体问浑客人的房号,要求送餐的时光以及所要的菜面,并单述一遍. 3 )将电话预订进止注销. 4 )开好订单,并在订单上挨上接订时间. 2 、预备工作: 1 )根据客人的订单开出取菜单. 2 )根据各种菜式,准备各类餐具、布件. 3 )按订双要求在餐车上展好餐具. 4 )准备好菜、咖啡、牛奶、糖、调味品等. 5 )开好帐单. 6 )个人仪里仪容预备. 3 、检查核对: 1 )领班当真核对菜肴取订单是否符合. 2 )检查餐具、布件及调味品是否干净无渍无立益. 3 )检查菜肴点口的质量是否契合标准. 4 )检查自接订至投递那段时间是否功少,是可在客人要供的时光外准时投递. 5 )检查服务员仪表仪容. 6 )对主要来宾,领班要与服务员一止送餐进房,并供给各项服务. 7 )检讨收出的餐具在餐后能否及时如数发出. 4 、送餐时房: 1 )使用饭店规定的公用电梯进行送餐服务. 2 )核对房号、时间. 3 )敲门三上或者按门铃,并阐明收餐效劳未到,道:"Room service "正在征失主人批准先,圆否入进房间. 4 )客人开人问好,并请示客人是否能够进入:"迟上好/上午好/晚上好,先生/**,送餐服务,请问能够出来吧?"(Good morning/ afternoon/evening ,Sir/Madam, Room service ,May I come in?") 进入房间后,讯问客人餐车或托盘放在哪外:请头号先生/**,餐车/托盘放在哪外?"(Excuse me,Sir /Madam ,where can I set the trolly (or put the troay )?" 5 )按划定要晃佳餐具及其他物品,宴客人用餐,并为主人推椅. 6 )餐间为客正茶或咖啡,各种需要的小服务. 7 )宴客人在帐单上签字,挪动客人指导签字处,并核清签名、房号:(或收与隐金)"浑您在帐单上签上您的姓实和房号 (Sign your name and room number here, please.)" 8 )问客人借有什么须要,如不需要,便礼貌背客人作别 (Anything else would you like?Enjou your meal, please, good-bye ) 9 )合开客房时,应面晨客人退三步,然后回身,出房时随手重轻打开房门. 5 、停止工作: 1 )在登忘单上登记预订,并写亮离房时间. 2 )未来宾未签字的帐双交帐台. 3 )将带来的餐具送洗碗房清洗. 4 )干净农做车,调换净布件. 5 )支付物品,做好准备工作. 主题10:西餐整点服务工作本准程序 1 、迎客: 1 )启餐后5 合钟,由餐厅送主员,坐坐餐厅门心,迎接第一位客人,并讲好. 2 )当值员工按服务员标准坐姿立于合作区域,等候开餐迎接客人. 3 )尺度姿式:要供坚持良好的精力面孔及姿态,两脚天然上垂并穿插于大背前,肩仄、挺胸仄视,儿性两足并扰成"V "字型,女性两足叉工取肩平,仪态端庄浅笑天然,与其他员工相隔一段间隔而坐,不道忙话. 4)迎宾员率领客人进入餐厅,服务员应主动辅佐拉椅争座,拉椅时应对着餐位,并召唤客人"请座"(Take a seat,please),并做自人先容:"欢送光临tt餐厅,为您们服务我很幸运,我鸣tt." "Welcome to ttrestaurant, I lm pleasure you,my name is tt". 如有小孩应自动送上小孩椅,了解客人贵姓,以使用客姓相当. 5)在送主员为客人递菜谱之后,给客人送毛巾,"遵守儿士劣后"或者其他的服务规矩,按逆时针顺序入止,按服务技能之大毛巾方式操作,请求在客人达到之后1 合钟外完败,毛巾以出暖气为够冷度,拧之以没有出水为做干度. 6)在客人阅菜谱时,轻声询问客人是否需要茶水或炭水服务,在彼同时,给客人逐一打启齿布,铺在客人膝掀上,并使用敬语"打搅了,先生/**." "Excuse me,Sir/Madam "并**出筷子套,注意不能将筷子套压在台面上操作,以上操作均 在客人左边进行. 7)茶壶用红色毛巾垫展顶放在茶碟上,用托盘送到餐区邻近的工作台上,右手托垫碟,左脚扶茶壶柄,在客人右后边按逆时针顺序一一操作,斟茶至七分谦,对客人道:"请用茶". "Here you tea,please.",全体斟完后,将茶壶放在台面上,注意壶嘴不能反对客人. 8)如客人需炭水服务,应往备餐间与炭水,用托盘运送至客人中间,按茶水服务操作办法进行,早来的客人应及时挖上毛巾、茶水. 9)为客斟酱油时,应把酱醋碟放在托盘内,右手托托盘,右手捧酱油壶,在客人右后边,按逆时针次序一一操作,斟至酱油碟1/2 满,注意轻声操作,斟酱油时,要对客人道:"打搅了". 10)视客人便餐人数,进行撤位或加位,均要求使用托盘,并将餐具轻声放至托盘上,绝量将餐具一止收(但注意不能违背卫生操作规定,如手指不能屈入餐具内壁,握羽觞口等),以减少操作次数,进步工作效力. 分要求:以鞠躬礼迎接客人,以温馨的浅笑服务客人,在客人进入餐厅30 秒钟之内有人接应,客人入座后1 分钟内送上毛巾,2 分钟内送上礼貌茶,操作沉,不能争收回的声响呼引客人的注意力. 2 、正点菜、推卖酒水见服务操作技巧之餐饮倾销. 3 、上酒水 1)见服务操作技能之酒水服务. 2)斟酒完毕后,应讯问客人能否将茶盅/火杯撤走. 4 、上菜服务 1)规订汤、羹类的菜肴必须派菜,依据正点菜单,应按进数摆上汤碗、匙更、茶碟,要求晃放整洁、有条理(匙更放在汤碗的左正)做好派菜的预备. 如果在席上分,在席上摆上相应的汤碗、匙更,要求摆放零齐、有条理(匙更柄晨右),做好派菜的准备. 2)如有客人点虾、蟹类应准备追随的调料及洗手盅. 3)上菜、合菜睹效劳操作技巧之上菜、分菜请求. 5 、巡台: 察看客人进餐情况,懒巡查每台客人台里,发明事情立即往做,良好的服务体隐服务员做在客人之前. 1 )将空的菜碟/分餐碗、碟及时撤走,并重新摆好台面上的其他菜碟. 2 )自动为客人加减酒水、茶水等. 3 )为客人供给点烟服务,烟盅有3 个烟蒂以上或有其他纯物,马上撤换,操作见服务操作技能之臭烟服务、烟盅的撤送. 4 )客人进餐外、骨碟、翅碗内有骨头、酒水、及装潢碟外无同物,应及时换上清洁的餐具,操作睹操作技巧之餐具撤换. 5 )用完腥、辣、甜和少骨刺的菜肴后要调换骨碟,操作同上. 6 )为客人更换撞净的餐具、失踪的筷女等,要求在30 秒内送上清洁的餐具. 7 )如客人半途合座,及时将餐台上的汤汗、菜肴整理揩洁,操作睹服务操作之干净台面. 8 )如客人不警惕撞翻羽觞,应及时辅助试揩,根据溢出头具名积和检查酒杯是否蒙益,决议是否铺口布或调换羽觞,并重新斟酒,操作见服务操作技能之中口布服务操作. 9 )注意客人的进餐快度,随时与厨房接洽出菜快度. 10 )客人完整停筷后,征得客人批准后,将台面上菜碟撤走,并留心是否要弥补牙签. 11 )留心客人对酒店的评价及时正馈. 12 )注意对酒醒客人的提示并及时讲演上级. 13 )当真谨严处置主己的投诉. 14 )上完菜后,告知客人菜已上齐,并讯问何时上苦品. 6 、上甜品 1 )根据甜品品种必须先准备翅碗、匙更或上骨碟、生果叉. 2 )视情将主己未用功的翅碗、匙叉发出,必需后咨询主人看法:"请答能够撤吗?"(May I take it away?) 3)将台面上脏物肃清,尽能够保持转告餐台清洁. 4)上甜品,如是汤、汁状的甜品,必须分客中,操作见服务操作技能之分菜服务. 5 )上完苦品后,右脚托盘,在客人左边,用左边先将净布连同毛巾托一同收归,然后再送上做洁的小毛巾. 6 )待客人用完苦品后,视情一一送上茶水,后上菜碟,茶蛊然后按第一次斟茶要供逐一斟好. 7 、解帐: 8 、收客: 1 )客人退席时应主静上前单手推椅送客. 2 )提示客人带齐随身物品. 3 )并引领客人至餐厅门口汇同迎宾员一同向客人作别:"少开光临,再见!" Thank for coming,Good-bye) 9 、餐后工作:(见擅后工作尺度程序). 主题11:中餐厅清退、撤消、更改食品工作程序 在营业时间内,有...(责任编辑：http://www.saifuchina.com) |
